Srovnání kávových zrn Arabika vs Robusta: Která odruda je pro vás lepší?

Srovnání kávových zrn Arabika vs Robusta: Který druh je pro vás lepší?

Ačkoliv existuje více než 120 druhů kávovníků, na trhu s kávou dominuje pouze dvojice – Arabika a Robusta, které tvoří až 99 % veškeré komerční produkce. Kávová zrna, ukrytá v plodech podobných třešním, jsou po zpracování, pražení a mletí tím, co si vychutnáváme jako lahodnou kávu. Obě odrůdy kávy se od sebe výrazně liší – nejen způsobem pěstování, ale také tvarem zrn, chutí a množstvím kofeinu. Káva Arabika je vysoce ceněna pro svou rozmanitou chuť a tvoří přibližně 70 % celkové světové produkce kávy.

Hlavní přednosti  a rozdíly Arabiky v porovnání s Robustou:

• Arabika má vyšší kyselost a komplexnější chuť.
• Nabízí širší spektrum chutí, které sahají od ovocných tónů přes čokoládové, květinové až po kořeněné.
• Obsahuje 2 až 3× méně kofeinu než Robusta (Arabika 1,2 až 1,5 %, Robusta 2,2 až 2,7 %).
• Má dvojnásobné množství cukru oproti Robustě.
• Obsahuje více lipidů (tuků a olejů), což ovlivňuje bohatost chuti a aroma.
• Je náročnější na pěstování, protože vyžaduje mírnější klimatické podmínky, zatímco Robusta snáší i drsnější prostředí.

Proč má Robusta své příznivce?

Robusta si nachází fanoušky hlavně díky vyššímu obsahu kofeinu, který může být až trojnásobný ve srovnání s Arabicou. Její chuť je výrazná, hořká, s tóny země a dřeva, což mnohým vyhovuje. V kávových směsích, které kombinují Arabiku a Robustu, dodává hloubku a bohatost chuti a zároveň přispívá k vytvoření husté pěny na espressu (crema). Její silná chuť skvěle ladí například s chlebem nebo sýrem.

Jak rozpoznat zrna Arabiky a Robusty?

Pokud chcete zjistit, jaký druh kávy máte před sebou, zaměřte se na tvar a rýhu uprostřed zrna. Zrnka Arabiky mají zakřivenou rýhu a bývají plošší a protáhlejší, zatímco zrna Robusty jsou spíše kulatá s rovnou rýhou. Nepražená zrna Arabiky mají světlejší barvu a voní po borůvkách, zatímco Robusta má zemitější aroma připomínající arašídy.

 

Chemické složení a chuťové vlastnosti:

• Arabika obsahuje dvakrát více cukru a až o 60 % více lipidů než Robusta. Tyto složky výrazně ovlivňují pražení a chuť kávy. Arabika se vyznačuje bohatým, komplexním aromatem a chutí, která může zahrnovat tóny oříšků, čokolády, ovoce a květin.

• Robusta má vyšší obsah kofeinu a kyseliny chlorogenové, které pomáhají chránit rostlinu před škůdci, kteří se vyskytují v nižších nadmořských výškách. Kofein a kyselina chlorogenová mají velmi hořkou chuť, což se promítá i do konečného chuťového profilu kávy – Robusta má výrazně hořkou, dřevitou chuť.

Která je lepší ?

Arabika je obvykle považována za kvalitnější, hlavně díky své rozmanité a jemné chuti. Nicméně i v rámci Arabiky existují různé úrovně kvality, takže označení 100% Arabika nemusí vždy znamenat špičkovou chuť. Na druhé straně, Robusta se sice obecně neřadí k nejkvalitnějším kávám, ale její vyšší obsah kofeinu a silná chuť si nachází své obdivovatele.

V konečném důsledku je výběr mezi Arabikou a Robustou otázkou osobní preference. Někdo ocení jemnou komplexitu Arabiky, zatímco jiní nedají dopustit na intenzivní a hořkou chuť Robusty. Na závěr níže přikládáme složení našich kávových směsí a jejich poměru pro vaši lepší orientaci.